冬季四川食品厂GMP洁净区与四川食品厂无菌车间空气环境微生物污染调查及消毒灭菌方案

冬季四川食品厂GMP洁净区与四川食品厂无菌车间空气环境微生物污染调查及消毒灭菌方案

    寒冬来临，气温低下，很多食品加工企业的品控人员正逐步减少生产车间的消毒次数或马虎对待，惯性的认为消毒与否对食品安全影响不大，主要是基于温度低、细菌停止繁衍或滋生的传统思想认识；其实低温天气细菌本身不会死亡，大部分处于休眠状态，只是推迟食物腐败变质过程。在这种情况下，细菌随时都会二次污染食品，为食品安全埋下隐患。
    低温天气减少消毒次数主要取决于食品厂无菌车间的性质，如洁净区、一般洁净区及非洁净区，洁净度高的区域必须严格加强控制，低洁净区域则可针对性减少消毒频率。因为，按照近些年的卫生管理理念，即便无菌，只要感官上觉得有垃圾或者脏，就必须经进行清洁和消毒；即便微生物已经被杀灭，它的脏污（新陈代谢物）仍会再次污染食品。食品生产企业由于空气污染导致食品出现菌落总数超标等问题已经不再陌生，面对国标的越来越严格，越来越多的食品企业开始注重车间内空气质量的问题。只有严格控制好加工场所内的空气卫生质量及细菌数量，方能有效控制微生物含量，避免食品污染提升合格率。
    食品厂无菌车间空气中微生物带来的危害
食品厂无菌车间空气消毒就是以食品原料、加工品为对象，通过对食品变质的主要因素---微生物的杀菌及除菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害细菌在存活数量，避免活菌的摄入引起人体。原料被加工为半成品时，经过了高温烘烤，腐败性微生物等基本被杀灭，经冷却、包装环节时，还是与车间内的空气直接接触。如果车间空气中含有较多的微生物，则这些微生物会附着在食品表面，再次污染食品，将导致食品在日后的贮藏过程中变质。为防止食品遭细菌的二次污染，不少企业采取了对车间空气进行消毒的措施，如采用紫外线、化学熏蒸和臭氧杀菌等方法都存在一定的局限性，不能在动态情况下持续杀菌等造成的。多数企业在生产前会用紫外线、传统药剂或臭氧对车间杀菌，但由于这几种物质对人体健康都有危害，故在工人操作时，应停止使用。因而，不能在有人状态下持续动态消毒，导致消毒的中断。
    食品厂加工车间低温环境下的“动态消毒”与“静态消毒”
只要对洁净区加强消毒即可，冷却车间、灌装车间及内包车间均属于洁净区域，对这些场所的空气消毒应根据实际情况因地制宜，需要动态消毒和静态消毒的配套进行。
    “动态消毒”即所选择的消毒产品对人体无任何危害，针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为动态消毒。
    “静态消毒”即所选择的消毒产品对人体存在直接或间接的伤害，在针对空气消毒时，操作人员需要配备防护措施，其他人不能留在正在消毒的空间，此种消毒方式称之为静态消毒，此类产品国内生产企业达数千家，真值百花齐放局面。
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