食品厂洁净无尘车间获得“无菌无尘”车间的有效途径

食品厂洁净无尘车间获得“无菌无尘”车间的有效途径

    在科学技术突飞猛进的今天，消毒技术已经非常先进，要保证的生物安全性，已非常容易。然而在全球食品频发的事故中，无论是发达国家还是落后国家，致病菌中毒仍然唱着主角。
    其原因就是企业缺乏相关专业知识与消毒方法不当，同时生产车间的空气、设备、工器具（包括操作台）、包装材料等未经有效消毒方式灭菌或消毒不彻底，导致这些物品上残存的微生物与食品接触后迅速生长繁殖。保证食品的生物安全性，其中的立体空间环境的洁净度就变得非常重要，下面以食品无菌车间环境为例来论述空气消毒的必要性。
    传统消毒方式的弊端
无菌车间的空间环境是保障食品安全的重要环节,是每一个食品生产企业所不能忽视的。如消毒不彻底，不仅在生产过程中会遭到微生物的污染，在检验过程中也会被污染，因此必须采取一定的措施使无菌车间空间中的微生物污染处于受控状态或者完全被消除。其中不少企业采用传统消毒方式，如紫外线，臭氧杀菌等，不可否认，在历史长河中，紫外线，臭氧杀菌等传统杀菌方式对我国食品领域消毒有着突出的贡献，但随着现在国家监管及食品质量的不断提升，各种缺点也慢慢体现出来，其特点如下：
    紫外线杀菌
紫外线（UV）消毒是一种高效、安全、环保、经济的技术，能够有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，而且几乎不产生任何消毒副产物。但过量的日光紫外线照射，可对人体的皮肤、眼睛以及免疫系统等造成伤害。因此紫外线能破坏人体皮肤细胞，使皮肤未老先衰。严重时产生日光性皮炎即晒伤或皮肤和粘膜的日光性角化症，引起癌变。眼睛是对紫外线最为敏感的部位，紫外线能对晶状体造成损伤，是老年性白内障的致病因素一。? ??
    臭氧杀毒
臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。但臭氧在常温下为爆炸性气体，有特臭气味，为已知最强的氧化剂。臭氧在水中的溶解度较低（3%）。臭氧稳定性差，在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产，立即使用。并且臭氧对人有毒，国家规定大气中允许浓度为0.2mg/m3,故消毒必须在无人条件下进行。臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性减低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等。臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激，空气中臭氧浓度达1mg/L时，即可嗅出，2.5-5mg/L时，可引起脉膊加速、疲倦、头痛，人若停留1小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。
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